ผักเป็นอาหารหมวดหนึ่งที่มีีความสำคัญสำหรับการบริโภค เพราะเป็นแหล่งอาหารที่ให้สารอาหาร วิตามิน เหลือแร่ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ให้กากใยที่ช่วยในการขับถ่าย ปัจจุบันมีการศึกษาวิจัยได้แสดงให้เห็นเด่นชัดมากว่าผักพื้นบ้านมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่สูง ช่วยทำให้คนที่บริโภคผักพื้นบ้านเป็นประจำมีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง ทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมาก เพิ่มภูมิต้านทานให้ร่างกาย ผักพื้นบ้านจึงเป็นทั้งอาหารและยาที่สอดคล้องกับวิถีชีวิตของคนไทย