การแปรรูปอาหารมีความสำคัญต่อการพึ่งพาตนเอง เพราะการถนอมอาหารจะช่วยให้เราสามารถยืดอายุเก็บรักษาอาหารไว้รับประทานได้นาน ๆ มีอาหารไว้รับประทานในฤดูกาลหรือช่วงเวลาที่เราไม่สามารถผลิตได้ หรือในยามเกิดวิกฤต ความแปรปรวนหรือภัยพิบัติทางธรรมชาติ ที่สำคัญการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารยังเป็นวิธีที่สำคัญในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตทางการเกษตร เป็นวิธีที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่แปลกแตกต่างไปจากเดิม ทำให้อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการ และคุณค่าในการบำบัดรักษาโรคเพิ่มมากขึ้น ซึ่งสังคมไทยก็มีภูมิปัญญามากมายในเรื่องนี้ที่ได้สืบทอดและปฏิบัติสืบต่อกันมาเป็นเวลานาน แต่ภูมิปัญญาและความรู้เหล่านี้ก็ได้เริ่มจากหายไปจากครอบครัวและชุมชนของคนไทยอันเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงไปของวัฒนธรรมและวิถีการดำเนินชีวิต ดังนั้นเราจึงควรรื้อฟื้นความรู้อันมีค่าเหล่านี้ให้กลับมามีชีวิตชีวาขึ้นใหม่ ให้กลับมามีบทบาทในการเสริมความเข้มแข็งในการพึ่งพาตนเองของคนไทยในเรื่องอาหาร