เห็ดเป็นอาหารที่คนไทยนิยมบริโภค เนื่องจากมีรสชาติอร่อย ราคาไม่แพง มีให้เลือกหลากหลายชนิด มีบริโภคตลอดทั้งปี เห็ดเป็นอาหารที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีโปรตีนสูง จึงเป็นอาหารหลักสำหรับนักมังสวิรัติ หรือกลุ่มคนที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ นอกจากนั้นเห็ดยังจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากเห็ดหลายชนิดมีสารอาหารสำคัญที่สามารถป้องกันและรักษาโรคสำคัญ ๆ ได้อย่างโดดเด่น เห็ดยังจัดเป็นอาหารแห่งอนาคตในสถานการณ์ความปลอดภัยทางอาหารที่มีความเสี่ยงในอาหารที่มาจากเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็น เป็ด ไก่ หมู วัว เป็นต้น เห็ดยังเป็นอาหารที่ลดความเสี่ยงต่อความไม่มั่นคงทางอาหาร เนื่องจากเมืองไทยมีภูมิอากาศที่เหมาะสมกับการเพาะเห็ด มีวิธีการผลิตที่ง่าย ต้นทุนถูก ทุกคนไม่ว่าจะอยู่ในเมืองหรือชนบทสามารถผลิตเองได้สำหรับการบริโภคภายในครัวเรือนและชุมชน