"ผักพื้นบ้าน" เป็นพืชท้องถิ่นบนภูมินิเวศน์ที่แตกต่างกัน มีอยู่ตามธรรมชาติที่ช้าวบ้านนำมาบริโภคตามวัฒนธรรมการบริโภคที่แตกต่างกันไป ผักพื้นบ้านเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อมนุษย์ เพราะนอกจากผักจะเป็นอาหารที่ให้วิตามิน เหลือแร่ที่จำเป็นสำหรับร่างกายแล้ว ผักยังเป็นยาช่วยป้องกันและรักษาโรคร้ายที่ไม่อาจจะรักษาได้ด้วยยาสมัยใหม่หลายโรคเลยทีเดียว ผักพื้นบ้านที่เราบริโภคนี้มิได้มีเฉพาะที่เป็นพืชล้ัมลุก แต่ผักพื้นบ้านยังรวมความไปถึงส่วนต่าง ๆ ของพืชทั้งที่เป็นไม้ยืนต้น ที่มักใช้ยอดพืช ผล ดอก ใบ เป็นอาหาร ไม้เลื้อย ไม้เถา ไม้พุ่ม หรือแม้แต่หญ้าและวัชพืชเราก็นำมาเป็นอาหาร และที่สำคัญ ผักพื้นบ้านเป็นผักที่แข็งแรง ไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมี